トップ - 海鮮厨房まからずや

かき小屋直送

瀬戸内の中ほどに位置する
岡山県浅口市にある
「寄島」（よりしま）には、
冬になると食通の通う
「かき小屋」が立ち並びます。
海真丸で水揚げされるかきの
剥き身は、味が濃厚で
加熱しても身が縮みません。

寄島（よりしま）では、
昭和５０年代からかきの養殖が
始まりました。高梁川からの
豊富な栄養分、潮の干満の差が
大きいことなどかき養殖の好条件が
そろっており、質の良いかきが
育ちます。クリーミーで加熱しても
身の縮みが少なく、冬になると
県外からも食通の人が訪れます。

水揚げされたばかりの新鮮なかきを
丁寧に下処理した後に、清酒・本みり
ん・醤油で味付け、岡山県産コシヒ
カリで炊き込み、出来立てをそのま
ま急速冷凍しました。

かきと並ぶ冬の味覚「イイダコ」は、
寄島の郷土料理にも使われます。
水揚げされたばかりのイイダコを丁
寧に洗って滑りを取り、清酒・本み
りん・醤油で味付け、岡山県産コシ
ヒカリで炊き上げました。

イカの中でも、身が柔らかく旨味の
強い「ハリイカ」を水揚げされたばか
りの新鮮なうちに丁寧に下処理します。
清酒・本みりん・醤油で味付けして、
岡山県産コシヒカリで炊き上げました。

新着情報一覧

メディア情報一覧