かき小屋直送

瀬戸内の中ほどに位置する
岡山県浅口市にある
「寄島」(よりしま)には、
冬になると食通の通う
「かき小屋」が立ち並びます。
海真丸で水揚げされるかきの
剥き身は、味が濃厚で
加熱しても身が縮みません。

寄島 よりしま

寄島(よりしま)では、
昭和50年代からかきの養殖が
始まりました。高梁川からの
豊富な栄養分、潮の干満の差が
大きいことなどかき養殖の好条件が
そろっており、質の良いかきが
育ちます。クリーミーで加熱しても
身の縮みが少なく、冬になると
県外からも食通の人が訪れます。

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寄島かきめし

第21回グルメ&ダイニングスタイルショー春2017 フード部門 大賞受賞

水揚げされたばかりの新鮮なかきを
丁寧に下処理した後に、清酒・本みり
ん・醤油で味付け、岡山県産コシヒ
カリで炊き込み、出来立てをそのま
ま急速冷凍しました。

寄島たこめし

かきと並ぶ冬の味覚「イイダコ」は、
寄島の郷土料理にも使われます。
水揚げされたばかりのイイダコを丁
寧に洗って滑りを取り、清酒・本み
りん・醤油で味付け、岡山県産コシ
ヒカリで炊き上げました。

寄島いかめし

イカの中でも、身が柔らかく旨味の
強い「ハリイカ」を水揚げされたばか
りの新鮮なうちに丁寧に下処理します。
清酒・本みりん・醤油で味付けして、
岡山県産コシヒカリで炊き上げました。

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